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作者:管理员    发布于:2024-05-29 17:43:27    文字:【】【】【

  首页-ued在线娱乐_ued在线平台_login注册登录招商q+95270595传统印象中,微波炉是与“旋转”紧密联系的电器。拧下旋钮,玻璃转盘带动食物在温暖的黄光中旋转——然后,伴随着“叮”的一声,热气腾腾的饭菜就可以上桌了。

  甚至连微波加热都叫“转一下”,旋转可以说是微波炉的灵魂 BuzzFeed/giphy

  然而,现在的微波炉很多都已经改变了模样。它们不仅加入了各种复杂的新功能,而且有些连转盘都没了,只剩下平坦的底部。

  没有转盘的微波炉对加热容器的尺寸限制小,清洁起来也方便,使用感受确实不错。但微波炉没了转盘,真的还能好好加热食物吗?有转盘和没有转盘,究竟哪一种更好?

  微波炉通过微波频段的电磁波来加热食物。这些电磁波从磁控管产生,它们在微波炉内形成变化的电磁场。食物中的极性分子(例如水分子)会对电磁场产生反应,它们旋转、振动、彼此碰撞,并在这个过程中产热。

  和传统炉灶相比,微波炉让能量更直接地到达食材,因此它加热速度快,两三分钟就能把剩饭热好。然而,独特的加热原理也使微波炉注定要面对加热不均匀的问题。

  在微波炉内,电磁波从固定位置、以固定形式发射出来,这些电磁波在微波炉内壁之间反射,并产生相互作用——其结果是,微波炉内总是会出现固定模式的驻波。

  简化的驻波示意图。蓝色与绿色波叠加,形成红色的驻波。驻波上有一些点振幅始终为0,这里就是波节;而另一些点始终保持最大振幅,这些位置就是波腹。 Wikipedia

  驻波让微波炉内不同位置的加热效果变得截然不同:在波腹的位置上,电磁场大幅振荡,食物中的分子也跟着大量产热;但在波节处,电磁场却波澜不惊,食物自然也热不了一点。

  驻波让微波炉内的加热效果变得不均匀。实验者在不使用转盘的情况下对装在玻璃浅盘中的水进行加热,并用热成像拍下了温度的不均匀分布。 Michael Vollmer

  转盘就是为解决这个问题而设计的。它能让食材在加热中不断更换位置,让它们接触到的电磁波环境变得平均。

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  另一种常用方法是在微波炉内加装特殊形状的金属“扇叶”。虽然没有改变食材位置,富邦娱乐注册但旋转的扇叶可以持续改变电磁波在微波炉内的反射方式。这样一来,原本固定的驻波就会被搅乱,不同位置的加热强度就会变得更均匀。

  这些金属扇叶被称为“模式搅拌器”(mode stirrer),它们通常位于玻璃或陶瓷材质的底板下方,或者藏着塑料罩后面,平时不会被人注意到。这些罩子虽然看起来不透明,但能透过微波,不会影响搅拌器发挥作用。也有些微波炉同时具有搅拌器和转盘。

  从实验数据来看,搅拌器和转盘都能显著改善加热均匀度,它们并没有明显的优劣之分。不过,它们也各有不同的局限性。

  未使用搅拌器(左)与使用模式搅拌器(右)的加热均匀度对比。实验者在微波炉内加热了一层潮湿的变色硅胶,未充分加热的硅胶保持浅色,充分加热变干的硅胶颜色变深。 H. S. Hauck

  搅拌器的局限在于,即使不断打乱微波,炉内的微波强度也做不到完全均匀。即使扇叶设计合理,它“取平均”的效果可能依然比直接变换食物位置稍差。

  而转盘的局限是,转轴中心和外周总是难免会有温度差异。这是因为,转轴中心处的食物在加热时无法有效改变位置。

  研究者用划分格子的塑料盘加热水,并用热成像显示了微波炉转盘不同位置的温度。转盘周围一圈温度均匀,但中心处温度却有显著差异 Krishnamoorthy Pitchai et al.

  除去这些因素,微波加热不均匀还与食物的成分和几何形状有关,这一点就算改进微波炉设计也无法避免。

  比如说,在相同的微波强度下,食物中水和脂肪的加热效果就很不一样。在微波加热肉类时,我们常会发现肥肉部分率先变得很烫——这是因为油脂的比热容比水小得多。油脂吸收微波产热的效率不像水那么高,但它只需要较少能量就能提升更多温度。

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  因此,要想让饭菜真正热得均匀,最好还是中途暂停一下,把食物拿出来翻一翻吧。富邦娱乐富邦娱乐

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